Macarons Red Velvet
Ingredientes
Ingredientes
Para a receita Macarons Red Velvet
Ingredientes para a calda:
| 125 g | açúcar |
| 50 g | água |
| 45 g | claras para montar |
Ingredientes para a base:
| 125 g | Amêndoa moída |
| 125 g | Açúcar em Pó |
| 45 g | claras de ovo |
| 1 tubo | Corante Vermelho Dr. Oetker |
Ingredientes para o recheio:
| 3 | gemas de ovo |
| 250 ml | Leite |
| 50 g | açúcar |
| 22 g | Farinha de milho |
| Aroma Baunilha Dr. Oetker |
Utensílios:
| Papel vegetal | |
| Termómetro de cozinha | |
| 1 | Saco de Pasteleiro (tamanho médio) |
| Varinha Elétrica | |
| Cortantes de bolachas em forma de coração |
preparation
Preparação
Antes de Começar
Pré-aqueça o forno: Elétrico 160⁰C (em cima e em baixo); Ventilação 140⁰C; Gás 3
Cubra a bandeja do forno com papel vegetal.
Preparação da massa
Introduza a água e o açúcar da calda num tacho e deixe cozer até obter uma calda a 116°C. Se não tiver um termómetro, molhe os seus dedos em água fria e depois na calda, ao separar os dedos deve ficar com um fio.
Monte 45g de claras em castelo com a ajuda da varinha elétrica, e junte aos poucos a calda. Misture durante 3-4 minutos.
Misture a amêndoa moída com o restante açúcar e as claras (45g) com a ajuda das varinhas. Junte o corante com as claras montadas, misture bem até ficar com cor homogénea. Reserve.
Coloque os cortantes em forma de coração sobre folhas de papel vegetal. Com a ajuda do saco pasteleiro, com boquilha lisa média (6mm), forme corações de massa dentro do cortante. Antes de levar ao forno, deixe endurecer ao ar durante 15 minutos. Faça o mesmo processo até terminar a massa.
Leve os macarons ao forno, pré-aquecido a 160⁰C, durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
Decoração
Para o creme: num tacho aqueça o leite com umas gotas de aroma de baunilha e metade do açúcar.
Á parte, bata as gemas com a farinha e o resto do açúcar. Verta em cima do creme quente, bata a mistura e volte a colocar no tacho, passando por uma peneira. Sem deixar de mexer, coza por uns minutos até que comece a engrossar.
Retire e verta numa tijela de vidro bem fria para pasteurizar a preparação.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando, e utilize para rechear os macarons.